Agua
Composición mineral y el impacto de los iones en la estructura de la taza.
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Miércoles 4 de noviembre · Mae Coffee Lab
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Curso intensivo con Dara Santana
El agua es el ingrediente principal de cada taza de café, pero también uno de los menos comprendidos. En este workshop profundizamos en su papel fundamental dentro de la extracción, combinando teoría accesible, práctica aplicada y catas guiadas para entender su impacto real en el resultado final.
Un curso intensivo de un día donde exploramos la química del agua y su papel en la extracción del café.
Trabajaremos sobre composición mineral, impacto sensorial y herramientas prácticas para evaluar y mejorar el agua para preparar café. Lo haremos sobre tres ejes:
Composición mineral y el impacto de los iones en la estructura de la taza.
Cata de aguas y un lenguaje sensorial compartido para leer lo que pasa en la taza.
Herramientas prácticas para evaluar y mejorar la consistencia en la preparación.
¿Qué importancia tiene el agua en lo que percibimos en la taza de café?
Cómo los iones del agua cambian la estructura de la taza: acidez, dulzor, sensación en boca…
Crear un lenguaje sensorial compartido para entender cómo la calidad del agua impacta distintos perfiles de café.
Evaluar y mejorar la consistencia en la preparación.
Dara Santana, conocida como Dart Caffeine, fusiona ciencia y café desde su formación en ingeniería química y certificaciones como Q Grader, CVA, WCC judge skills program, SCA Sensory y Brewing, entre otras. Se ha especializado en la calidad del agua y las habilidades sensoriales, pilares que considera fundamentales para comprender la experiencia en taza.
Su trabajo se centra en la educación, la investigación y el desarrollo de proyectos vinculados al agua y el café, además de la creación de recursos y juegos que hacen del aprendizaje algo cercano y accesible.
Ha participado como jueza y oradora en escenarios internacionales y colabora con marcas que comparten sus valores, movilizando a la comunidad cafetera en España, Europa, Asia, África y Latinoamérica. Actualmente forma parte del equipo de Oatly en España y trabaja de la mano de marcas como Orea o Sibarist.
Actualmente desarrolla su Water Education Tour, un proyecto educativo itinerante con el que lleva sus formaciones, workshops y experiencias alrededor del agua a diferentes ciudades y comunidades cafeteras del mundo, conectando ciencia, sensorial y práctica a través de distintas formas de aprender y experimentar.
Profesionales del café y home baristas: baristas, tostadores/as, trainers, responsables de calidad y personas que trabajen habitualmente con café de filtro o análisis sensorial.
Personas curiosas y dispuestas a experimentar, comparar y cuestionar resultados. El curso no busca aprender una “receta de agua perfecta”, sino desarrollar herramientas para entender qué está sucediendo en la taza y tomar decisiones.
No necesitas traer material específico. Todo lo necesario para los ejercicios se proporciona durante el curso.
No. Los conceptos de química necesarios se explican de forma accesible y siempre conectados con ejercicios prácticos y sensoriales.
No. El curso está pensado tanto para profesionales como para home baristas con cierta experiencia e interés por profundizar en café de filtro, agua y sensorial.
Sí, pero el objetivo no es memorizar una receta mineral. Aprenderemos a entender la composición del agua, evaluar el resultado en taza y modificarla con una intención concreta.
No. La teoría se combina durante toda la jornada con catas, ejercicios sensoriales, comparaciones de diferentes aguas y práctica de café de filtro.
Sí. Al finalizar se entrega un certificado propio de la formadora.
Déjanos tus datos y te escribiremos para confirmar tu plaza y los próximos pasos.
