Water & Coffee

By Dara Santana

Campus Barcelona / Mae Coffee Lab

Idioma: Español

Opción de financiación: Sí

Certificación: Sí, propia de la formadora

El agua es el pilar esencial de la calidad sensorial de cada taza y jugador esencial en la extracción. Durante dos días intensivos trabajaremos sobre cuatro ejes fundamentales:

Calidad del café: fundamentos físico-químicos y sensoriales.
Calidad del agua: parámetros, solubilidad e impacto de los iones.
Análisis sensorial: cómo el agua transforma la percepción sensorial del café.
Extracción: formulación y control de aguas para consistencia y precisión.

Una formación especializada que une ciencia y práctica aplicada, pensada para profesionales que buscan sumergirse en el agua del café de especialidad

LO QUE APRENDERÁS

¿Qué entendemos como calidad en el café?

Entender como evaluar los atributos intrínsecos del café.

Desarrollar sistemas de análisis sensorial enfocados al impacto del agua en diferentes escenarios de cata

Comprender la calidad y elaboración de agua para la preparación de café de filtro

Descripción del curso

Una formación especializada que une ciencia y práctica aplicada, pensada para profesionales que buscan sumergirse en el agua del café de especialidad

MÓDULO 1: COMPRENDER EL CAFÉ DESDE SU ESENCIA

Descubre qué hace único al café de especialidad y cómo reconocer su valor.
Aprende a identificar las características físico-químicas y sensoriales que definen la calidad.
Comprende por qué el agua es el ingrediente más importante en la taza: su química, solubilidad e impacto directo en el sabor.
👉 Valor para ti: sentarás las bases científicas y sensoriales que te permitirán diferenciar un café común de una experiencia excepcional.

MÓDULO 2: DOMINAR LA EXPERIENCIA SENSORIAL Y LA EXTRACCIÓN

Explora cómo la calidad del agua transforma la percepción de aromas y sabores.
Entrénate en análisis sensorial profesional con diferentes mesas de cata (QC).
Aprende a controlar la extracción con precisión y a elaborar aguas que garanticen consistencia y replicabilidad en tus preparaciones.
👉 Valor para ti: adquirirás herramientas prácticas para elevar tu criterio como catador y asegurar bebidas de calidad constante, sea en casa o en un laboratorio de café.

MÓDULO 3: PONER EN PRÁCTICA LO APRENDIDO

Aplica tus conocimientos en un caso práctico real.
Supera un examen final que valida tu comprensión integral del café, el agua y la extracción.
👉 Valor para ti: consolidarás tu aprendizaje y saldrás con la confianza de evaluar, preparar y explicar un café con fundamento profesional.

¿Quién es Dara?

Dara Santana, conocida como Dart Caffeine, fusiona ciencia y café desde su formación en ingeniería química y certificaciones como Q Grader, CVA, WCC judge skills program, SCA Sensory y Brewing, entre otras. Se ha especializado en la calidad del agua y las habilidades sensoriales, pilares que considera fundamentales para comprender la experiencia en taza.

Su trabajo se centra en la educación, la investigación y el desarrollo de proyectos vinculados al agua y el café, además de la creación de recursos y juegos que hacen del aprendizaje algo cercano y accesible.

Ha participado como jueza y oradora en escenarios internacionales y colabora con marcas que comparten sus valores, movilizando a la comunidad cafetera en España, Europa y Latinoamérica. Actualmente forma parte del equipo de Oatly en España y trabaja de la mano de marcas como Orea, Sibarist o Eversys entre otras.

¿A quién va dirigido este curso?

Este curso está diseñado para profesionales del café de especialidad que ya dominan los fundamentos y quieren ir un paso más allá.

Nos dirigimos a tostadoras, importadoras, baristas con experiencia, encargadas de control de calidad, Q Graders, formadoras y personas que se toman en serio la responsabilidad de trabajar con café desde un enfoque técnico, humano y riguroso.

¿Qué buscamos en quienes se suman?

Un nivel avanzado de cata, familiaridad con los fundamentos de extracción de café filtrado… y, sobre todo, buenas personas. Porque en Mae creemos que el conocimiento se comparte mejor cuando hay respeto, curiosidad y ganas de aprender en comunidad.

¿Qué necesitas traer?

Nada más que tu atención y tus sentidos. Todo el equipamiento y materiales necesarios están disponibles en nuestras instalaciones y serán provistos por la formadora.

PREGUNTAS FRECUENTES

1. ¿VEREMOS EL AGUA PARA ESPRESSO EN EL CURSO?

No. El curso está enfocado principalmente en control de calidad (cata) y filtrado. Mencionaremos aspectos básicos del agua para espresso, pero sin entrar en profundidad, ya que no es el objetivo principal de la formación.

2. ¿HAREMOS NUESTRAS PROPIAS AGUAS DURANTE EL CURSO?

Sí. Veremos diferentes opciones para customizarla, desde métodos sencillos hasta fórmulas orientadas a lograr mayor consistencia. El objetivo es que conozcas alternativas prácticas para ajustar el agua según tus necesidades.

3. ¿NECESITO SABER DE AGUA O DE QUÍMICA ANTES DE EMPEZAR?

No. Basta con tener unas nociones básicas sobre la importancia del agua y su impacto en el café. En este curso lo más relevante son las habilidades sensoriales y unos conocimientos básicos de café de filtro. A partir de ahí, diseñaremos estructuras que te ayuden a comprender la química del agua y cómo aplicarla en la práctica.